Virginia Riego del Castillo completó su Grado y Máster en Ingeniería Informática en la Universidad de León, obteniendo en ambos el Premio Extraordinario. Durante ese periodo, disfrutó de diversas becas para colaborar con grupos de investigación. Continuó su formación en el programa de Doctorado en Producción e Ingeniería Informática, con una beca predoctoral.

En 2022, finalizó sus estudios doctorales, obteniendo la calificación de sobresaliente cum laude. Posteriormente, disfrutó de un contrato postdoctoral de un año y actualmente realiza su actividad docente e investigadora como Profesora Ayudante en la ULE. 

Su carrera de investigación se basa principalmente en el uso de la inteligencia artificial, especialmente la visión por computador, para resolver problemas y analizar los riesgos y beneficios de estas técnicas. Durante su tesis doctoral, se centró en el uso de estas tecnologías para automatizar el control de calidad en procesos industriales, así como el control de peso en cebaderos de corderos de raza rasa aragonesa.

Actualmente, colabora en un proyecto de explicabilidad en la toma de decisiones de robots autónomos, que busca entender cómo los sistemas involucrados en la toma de decisiones de un robot hacen dichas decisiones, enfocándose en explicar los modelos que generan conocimiento del mundo real a partir de los sensores